ما هي بدائل البيض في الطهي والخبز؟

 

bakingbasics

ما هي بدائل البيض في الطهي والخبز؟


المكونات النباتية التي تستخدم بدلاً من البيض بهدف رفع الخليط أو جعله هشاً


هناك العديد من الطرق للحصول على خليط هش ومختمر دون استخدام البيض.

1 serving vinegar1 serving corn starch

الخل + البيكنج صودا

أ. بيضة واحدة = ملعقة صغيرة من البيكنج صودا + ملعقة كبيرة من الخل

ب. يمكن استخدام الخل الأبيض أو أي نوع خل آخر (خل التفاح من الأنواع اللذيذة!!!)

ج. هذا البديل يستخدم بشكل خاص مع أنواع الكيك المختلفة والكب كيك وأنواع الخبز سريع التحضير.


1 serving banana

الموز الناضج المهروس

أ. بيضة واحدة = 1/2 موزة مهروسة

ب. هذا البديل يستخدم مع الوصفات التي يكون من المستحب أن يظهر فيها طعم الموز؛ مثل كيك المافن، أو الكوكيز، أو البان كيك، أو الخبز سريع التحضير.


1 serving tofu

التوفو

أ. بيضة واحدة = 1/4 كوب من التوفو يتم خلطه مع المكونات السائلة الموجودة في الوصفة التي نقوم بإعدادها.

ب. هذا البديل يستخدم عندما نرغب في الحصول على خليط ذو قوام غني مثل أنواع الكيك الاسفنجي أو كيك البراوني.


1 serving lemon juice1 serving pumpkin1 serving apple juice

صوص التفاح المعلب، أو القرع العسلي المهروس، أو عصير الليمون

أ. بيضة واحدة = 1/4 كوب من أي من هذه المكونات

ب. ولكن يجب أن نكون حريصين عند استخدام أي من هذه المكونات، فكل منها يضفي على الخليط نكهته المميزة!

ج. قد نحتاج لإضافة 1/2 ملعقة صغيرة إضافية من البيكنج بودر للخليط لأن إضافة أي من المكونات السابقة قد يجعل العجين غليظاً وثقيلاً أكثر من اللازم.

ج. هذا البديل يمكن استخدامه مع أنواع المخبوزات الطرية مثل الكيك، والبراوني، وأنواع الخبز سريعة التحضير.


1 serving corn starch1 serving water

النشا + الماء

أ. بيضة واحدة = 2 ملعقة كبيرة من النشا + 2 ملعقة كبيرة ماء

ب. هذا البديل يستخدم لتحقيق تماسك العجين ودمج مكوناته معاً.

ج. نحن نستخدم هذا البديل عادة مع السمبوسك بالسبانخ والجبن، ومع كيك البراوني بقطع الشوكولاتة، ومع كوكيز الشوكولاتة، وأيضاً كيك التفاح.


1 serving water1 serving ground flax seeds

بذور الكتان + الماء

أ. بيضة واحدة = 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق من الماء

ب. وهذا البديل يضيف قيمة غذائية عالية للوصفة، فبذور الكتان تعتبر من المكونات الغنية بالأحماض الدهنية “أوميجا 3″، هذا بالإضافة لكونها تحقق تماسك العجين وتجعله هشاً خفيفاً!


المكونات النباتية التي تستخدم بدلاً من البيض بهدف جعل العجين متماسكاً


عندما نبحث عن بديل للبيض ليتحد مع المكونات الجافة ويحقق تماسك الخليط فربما نحتاج لخلط هذا البديل مع الماء، أو شوربة الخضروات، أو أي سائل آخر (في هذه الحالة يجب أن نستخدم 1/2 1 ملعقة صغيرة من البديل الجاف + 2 ملعقة كبيرة من السائل).

يمكن استخدام أي من البدائل التالية على أساس أن بيضة واحدة = 2 – 3 ملاعق كبيرة من أحد المكونات التالية:

1 serving tomato paste

معجون الطماطم

1 serving corn starch

نشا البطاطس

1 serving potato starch

نشا الذرة

1 serving bread crumbs

فتات الخبز

1 serving oatmeal

الشوفان سريع التحضير أو دقيق الشوفان المطبوخ

1 serving potato

البطاطس المهروسة

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.