الكبه بالبيتنجان

 

food1

الكبه بالبيتنجان

المكوّنات

للحشوة:

1 وحدة متوسطة أو 250 غ من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى حلقات

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً

4 فصوص من الثوم٬ المسحوق

 10 غ من  بديل مرقة الدجاج

¼ كوب أو 75 مل من الماء٬ الساخن

1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

1/3 كوب من البقدونس الطازج٬ المقطّع

1/3 كوب أو 50 غ من الصنوبر

لعجينة الكبّة:

500 غ من الفطر

 10 غ من بديل مرقة الدجاج

½ كوب أو 125 مل من الماء

1½ أكواب أو 220 غ من الكوسكوس

1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل٬ المقطّع رفيعاً

1½ ملاعق طعام من البهارات المشكلة

½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

½ كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:يُقطّع الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتمتر واحد ويُنزع منها الماء بواسطة الملح وتُترك لمدّة 30 دقيقة أي إلى أن يخرج منها السائل المرّ بالكامل.

يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة ثم يُضاف الباذنجان ويُقلى إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. يُرفع عن النار ويُنقل إلى المحارم الورقيّة الخاصة بالمطبخ لإزالة الزيت الإضافيّ.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلات ذاتها ويُقلّى المكوّنان مع التحريك المتواصل على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.

يُضاف بديل مرقة الدجاج، الماء والمكوّنات المتبقّية إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة.

يُعاد الباذنجان إلى المقلاة ويُمزج ثم يُترك ليبرد قليلاً.

لتحضير الكبّة: يُضاف  الكُسكُس والبصل والبهارات والملح و بديل مرقة الدجاج والماء إلى معالج الطعام ويُفرم المزيج إلى أن يتحوّل إلى عجينة متماسكة بعد مرور 3 إلى 4 دقائق. إذا كانت العجينة قاسية جداً يمكن إضافة بعض الملاعق الصغيرة من الماء البارد.

تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة ويتم العمل بكل كرة على حدة. تُمدّ العجينة على راحة اليدّ ويوضع فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تُجمع أطراف الكبّة.

يُحمّى الزيت في المقلاة وتُقلى كل قطعة من الكبّة بحسب الرغبة.

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.